Wie viele Gramm Kaffee pro Tasse? Dosierung pro Brühmethode

Die gleichen Bohnen, die gleiche Maschine, und doch schmeckt dein Kaffee an einem Morgen fad und am anderen zu stark. Meist liegt das nicht an den Bohnen, sondern an der Dosierung. Wie viele Gramm Kaffee pro Tasse du brauchst, hängt von zwei Dingen ab: wie groß deine Tasse tatsächlich ist und mit welcher Methode du brühst. Unten stehen die Zahlen pro Brühmethode — und eine Möglichkeit, deinen eigenen Löffel einmal nachzumessen, damit du danach nie wieder eine Waage brauchst.

Rechne pro Liter, nicht pro Tasse

Die meisten Dosierungstipps nennen eine Zahl: sieben Gramm pro Tasse. Das stimmt nur, wenn deine Tasse genau die Größe hat, die sie meinen, und das ist fast nie der Fall. In Dosierungsempfehlungen ist eine „Tasse“ meist 120 bis 125 ml. Die Becher, die die meisten Leute zu Hause benutzen, liegen eher bei 250 bis 300 ml. Wer dort sieben Gramm dosiert, trinkt die Hälfte der beabsichtigten Stärke.

Arbeite deshalb mit einem Verhältnis statt mit einem festen Löffel. Die Specialty Coffee Association verwendet etwa 55 Gramm Kaffee pro Liter Wasser, mit einer Marge von etwa zehn Prozent nach oben und unten. Rechne also mit 50 bis 60 Gramm pro Liter. Umgerechnet ergibt das:

• Tasse von 125 ml: etwa 7 Gramm
• Becher von 250 ml: etwa 14 Gramm
• großer Becher von 300 ml: etwa 16 Gramm
• volle French Press von 1 Liter: 55 bis 60 Gramm
• Kanne einer Kaffeemaschine, 1,25 Liter: etwa 70 Gramm

Dieses Verhältnis skaliert automatisch mit jeder Größe. Du musst dir nur eine Zahl merken.

Wie viele Gramm Kaffee pro Tasse, pro Brühmethode

Jede Methode hat ihren eigenen idealen Bereich, weil Mahlgrad und Kontaktzeit variieren.

Filterkaffee und Kaffeemaschine. Halte 55 bis 60 Gramm pro Liter ein. Das Wasser sollte etwa 93 Grad haben, mit ein paar Grad Spielraum, und der Durchlauf darf vier bis acht Minuten dauern. Dauert es länger, ist der Mahlgrad zu fein.

French Press (Cafetière). Hier wird oft etwas großzügiger dosiert: 60 bis 70 Gramm pro Liter. Der Mahlgrad ist grob, wodurch in der gleichen Zeit weniger aus dem Kaffee extrahiert wird. Bei dunkler Röstung wird oft etwas weniger dosiert; beginne dann am unteren Ende dieses Bereichs, etwa 60 Gramm.

Espresso. Espresso dosierst du nicht pro Tasse, sondern nach Verhältnis. Ein doppelter Shot sind normalerweise 18 bis 20 Gramm gemahlener Kaffee, aus dem 36 bis 40 Gramm flüssiger Espresso in 25 bis 30 Sekunden laufen. Das ist grob ein Teil Kaffee auf zwei Teile Espresso. Läuft der Shot schneller durch, mahlst du feiner; läuft er zu langsam, gröber. Die Kaffeemenge bleibt dabei gleich.

Vollautomat. Die meisten Geräte haben einen Schieberegler für die Stärke, der irgendwo zwischen sieben und zwölf Gramm pro Tasse liegt. Willst du wissen, was deiner tatsächlich macht, stelle den Regler in die Mitte und wiege den Kaffee, der herauskommt, im Verhältnis zum Wasser; danach weißt du, ob du höher oder niedriger einstellen musst.

Der Mahlgrad bestimmt jeweils, wie viel aus den Gramm Kaffee extrahiert wird. Im Artikel über den Mahlgrad pro Brühmethode steht, welcher Mahlgrad zu welcher Methode passt.

Miss deinen eigenen Löffel einmal nach

Eine Waage ist genau, aber niemand will jeden Morgen wiegen. Das muss auch nicht sein: Du brauchst die Waage genau einmal, um deinen eigenen Becher und deinen eigenen Löffel zu kalibrieren. Danach dosierst du nach Gefühl und es stimmt immer noch.

1. Stelle deinen leeren Becher auf die Waage und stelle sie auf Null. Fülle ihn mit Wasser bis zu dem Niveau, auf dem du normalerweise trinkst, und lese das Gewicht ab. Ein Gramm Wasser entspricht einem Milliliter, also liest du sofort das tatsächliche Fassungsvermögen deines Bechers ab.
2. Multipliziere dieses Volumen mit 0,055. Ein Becher von 280 ml ergibt so etwas über 15 Gramm Kaffee.
3. Schöpfe diese Menge mit dem Löffel ab, den du immer benutzt, und zähle, wie viele Löffel es sind und wie voll sie sind.
4. Schreibe beide Zahlen irgendwo auf, wo du sie wiederfindest, zum Beispiel auf die Vorratsdose: „Becher = 15 Gramm = zwei gestrichene Löffel“.

Diese Kalibrierung lohnt sich, weil ein Löffel keine feste Größe ist. Ein gestrichener Messlöffel oder gestrichener Esslöffel gemahlenen Kaffees wiegt etwa sechs bis sieben Gramm, aber ein gehäufter Esslöffel liegt schon bei etwa zehn Gramm. Bei ganzen Bohnen ist es anders: Bohnen stapeln sich lockerer als gemahlener Kaffee, daher wiegt ein Löffel Bohnen weniger als derselbe Löffel gemahlenen Kaffees. Auch der Mahlgrad verändert, wie dicht das Pulver im Löffel liegt. Einmal nachzählen löst das alles in fünf Minuten.

Zu stark oder zu schwach: Ändere immer nur eine Sache gleichzeitig

Dosierung und Mahlgrad regeln zwei verschiedene Dinge. Die Dosierung bestimmt, wie konzentriert deine Tasse wird; der Mahlgrad bestimmt, wie viel aus dem Kaffee extrahiert wird. Schmeckt dein Kaffee wässrig und dünn, ist meist mehr Kaffee die Lösung. Schmeckt er scharf oder flach, obwohl das Verhältnis stimmt, liegt es am Mahlgrad oder an der Temperatur, nicht an der Grammzahl.

Verändere deshalb nie zwei Dinge gleichzeitig. Bleibe im Bereich von 50 bis 60 Gramm pro Liter, stelle in Schritten von einem Gramm ein und brühe zweimal dasselbe, bevor du erneut veränderst. Und bedenke, dass Frische eine Rolle spielt: Ältere Bohnen geben weniger ab, wodurch dieselbe Dosis dünner wirkt. Wie du das vermeidest, steht im Artikel über Kaffeebohnen aufbewahren. Die Reihenfolge, in der du den Rest einstellst — Wasser, Mahlgrad, Zeit — ist im Level Up Your Brew erklärt.

Häufig gestellte Fragen

Wie viele Gramm Kaffee kommen in eine Tasse von 125 ml?

Etwa 7 Gramm, ausgehend vom Verhältnis von 55 Gramm Kaffee pro Liter Wasser.

Wie viele Löffel Kaffee brauche ich pro Tasse?

Ein gestrichener Messlöffel oder gestrichener Esslöffel gemahlenen Kaffees wiegt sechs bis sieben Gramm und reicht für eine Tasse von 120 bis 125 ml; für einen Becher von 250 ml brauchst du zwei.

Wie viele Tassen Kaffee bekommst du aus einem Kilo Bohnen?

Bei 14 Gramm pro Becher von 250 ml kommst du auf etwa 70 Becher pro Kilo, also fünf Wochen Kaffee, wenn du zwei pro Tag trinkst.

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Dosieren ist das günstigste Werkzeug, das du hast: Es kostet nichts, du musst nichts kaufen und du schmeckst den Unterschied schon am nächsten Morgen. Wiege einmal, schreibe dir zwei Zahlen auf und fertig. Und sind deine Bohnen an der Zeit für Ersatz: abonniere den Dark Roast und spare 10%.