Koffie zetten met een cafetière: stap voor stap

Een cafetière is de eenvoudigste manier om thuis een volle kop te zetten: gemalen koffie, heet water, wachten en drukken. Toch valt het resultaat vaak tegen — te slap, te scherp, of met een laag drab onderin. Dat ligt zelden aan de kan. Koffie zetten met een cafetière draait om vier dingen die je zelf in de hand hebt: de maling, de hoeveelheid koffie, de temperatuur van het water en de tijd. Hieronder staan ze op een rij, met de grammen per maat kan erbij.

Wat je nodig hebt voor koffie zetten met een cafetière

Een cafetière (ook wel french press) werkt anders dan een filterapparaat. Het water loopt niet door de koffie heen, maar de koffie ligt de hele zettijd in het water. Daarna duw je een metalen filter naar beneden, zodat het maalsel onderin blijft. Dat metalen filter laat meer door dan papier. Daarom is de kop voller en iets troebeler dan filterkoffie.

Je hebt vier dingen nodig:

• Grof gemalen koffie. De korrel lijkt op grof zeezout. Fijnere koffie glipt door het filter en trekt te snel door. Hoe grof precies, en hoe je dat op je molen instelt, lees je in ons artikel over de maalgraad per zetmethode.
• Een keukenweegschaal. Een schep grove koffie weegt elke keer iets anders. Wegen kost tien seconden en maakt je kop herhaalbaar.
• Water net van de kook. De meeste zetadviezen komen uit op 92 tot 96 °C. Zonder thermometer haal je dat door de waterkoker na het afslaan ongeveer een halve tot een hele minuut te laten staan.
• Een timer. Die op je telefoon is genoeg.

Hoeveel koffie per maat cafetière

Voor een cafetière wordt meestal 60 tot 70 gram koffie per liter water aangehouden. Dat is iets meer dan bij filterkoffie, omdat de grove maling in dezelfde tijd minder afgeeft. Begin op 60 gram per liter. Omgerekend naar de maten die het meest verkocht worden:

• Kleine kan, 0,35 liter: 21 gram koffie — één grote mok.
• Middelgrote kan, 0,5 liter: 30 gram koffie — twee mokken.
• Grote kan, 1 liter: 60 gram koffie — vier mokken.

Zet je minder dan een volle kan, reken dan met 6 gram per 100 milliliter water. Voor één mok van 250 milliliter is dat 15 gram. Let op één ding: het maalsel zuigt water op, grofweg twee keer zijn eigen gewicht. Van een halve liter water schenk je dus ongeveer 440 milliliter koffie uit. Wil je twee volle mokken, zet dan een beetje ruimer.

De verhoudingen voor andere zetmethodes staan in ons artikel over hoeveel gram koffie per kop.

Stap voor stap: zo zet je de koffie

1. Warm de kan voor. Spoel hem om met heet water en giet dat weg. Een koude glazen kan haalt de temperatuur van je zetwater direct omlaag.
2. Weeg de koffie af en doe hem in de kan. Maal bij voorkeur vlak voor het zetten.
3. Start de timer en schenk het water op. Giet in één rustige beweging, zodat alle koffie nat wordt. Weeg het water mee als je kan op de weegschaal staat: 1 milliliter is 1 gram.
4. Roer na ongeveer een halve minuut één keer door. Bovenop vormt zich een korst van maalsel. Door te roeren zakt die en komt alle koffie in het water.
5. Leg het deksel erop, met de staaf omhoog. Zo blijft de warmte in de kan. Druk nog niet.
6. Druk na vier minuten het filter langzaam naar beneden. Voel je veel weerstand, dan is de maling te fijn. Forceer niet; trek de staaf een stukje omhoog en druk rustig verder.
7. Schenk meteen alles uit. Koffie die in de kan blijft staan, ligt nog steeds op het maalsel en trekt door. Drink je niet alles tegelijk, giet de rest dan over in een thermoskan of een tweede kan.

Laat het laatste bodempje in de kan zitten. Daar zit het fijnste maalsel in.

Valt de kop tegen? Stel één ding per keer bij

De meeste how-to’s houden op bij het recept. Maar een recept is een startpunt: bonen, molens en smaken verschillen. Verander daarom steeds één ding en proef opnieuw. Verander je er twee tegelijk, dan weet je niet welke van de twee het verschil maakte.

• De koffie smaakt slap of waterig. Gebruik eerst meer koffie: ga van 60 naar 65 of 70 gram per liter. Helpt dat niet genoeg, maal dan een stapje fijner.
• De koffie smaakt scherp en bitter. Maal een stapje grover, of laat het water iets langer afkoelen voor je opschenkt. Controleer ook of je de kan na vier minuten echt hebt leeggeschonken.
• De koffie smaakt zuur en dun tegelijk. Dan is er te weinig uit de koffie getrokken. Maal iets fijner of laat een minuut langer trekken.
• Er ligt veel drab in je kop. Maal grover en druk langzamer. Een molen met maalschijven geeft een gelijkmatiger korrel dan een molen met een mes, en dus minder fijn stof.
• Het filter is bijna niet omlaag te krijgen. De maling is te fijn. Dit zie je vaak bij voorgemalen koffie, die meestal op filterapparaten is afgesteld.

Schrijf op wat werkt. Drie getallen zijn genoeg: gram koffie, milliliter water en de stand van je molen. Bij een nieuwe zak bonen begin je weer op dat punt.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet koffie trekken in een cafetière?

Koffie in een cafetière trekt ongeveer vier minuten voordat je het filter naar beneden drukt. Die tijd hoort bij een grove maling; wie fijner maalt, zit eerder aan zijn smaak. Schenk daarna alles uit, want in de kan trekt de koffie door.

Welke maling gebruik je voor een cafetière?

Voor een cafetière gebruik je een grove maling, met korrels ter grootte van grof zeezout. Fijnere koffie komt door het metalen filter heen en geeft drab in de kop. Maal je zelf, begin dan op de grofste standen van je molen en werk stap voor stap terug.

Hoeveel koffie gaat er in een cafetière van 1 liter?

In een cafetière van 1 liter gaat ongeveer 60 gram grof gemalen koffie. Vind je dat te licht, dan kun je oplopen tot zo’n 70 gram. Voor een kan van een halve liter is 30 gram een goed startpunt.

Wil je dit soort uitleg vaker lezen? Onderaan deze pagina kun je je aanmelden voor onze nieuwsbrief.

Een cafetière vraagt om hele bonen die je zelf grof maalt. Onze Dark Roast wordt in kleine batches gebrand, van bonen uit Brazilië en Ethiopië. Zet je elke dag een halve liter, dan gebruik je 30 gram per dag en doe je ruim een maand met een kilo. Abonneer je en bespaar 10%: je kiest het abonnement op de productpagina.