Filterkaffee zubereiten: Mahlgrad, Dosierung und Temperatur

Filterkaffee zuzubereiten scheint das Einfachste zu sein: Filter rein, Kaffee drauf, Wasser drüber. Trotzdem schmeckt derselbe Kaffee an einem Morgen voll und am anderen Morgen dünn oder scharf. Das liegt fast immer an drei Dingen: wie viel Kaffee du verwendest, wie fein er gemahlen ist und wie heiß das Wasser ist. Unten liest du, wie du diese drei richtig einstellst, mit einem Handfilter und mit einer Kaffeemaschine, und was du tust, wenn dir die Tasse trotzdem nicht gefällt.

Filterkaffee zubereiten: die Basis in drei Zahlen

Für fast jede Filtermethode gelten dieselben Grundsätze. Merke sie dir, dann kannst du jede Menge selbst berechnen.

• Dosierung: 55 bis 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser. Für eine Tasse von 250 ml sind das etwa 14 Gramm. Für eine kleine Tasse von 125 ml etwa 7 Gramm. Wenn du pro Zubereitungsmethode genau wissen willst, wie du rechnest, lies unseren Artikel über wie viel Gramm Kaffee pro Tasse.
• Wassertemperatur: 92 bis 96 °C. Heiß, aber nicht mehr kochend. Hast du keinen Wasserkocher mit Temperatureinstellung, lass das Wasser nach dem Kochen kurz stehen, bevor du es eingießt.
• Mahlgrad: mittelgrob. Etwa wie Tafelsalz. Vorgemahlener Kaffee, der als „Filtermahlung" verkauft wird, liegt in diesem Bereich.

Wiege den Kaffee die ersten Male ab. Ein Messlöffel ist unzuverlässig, weil ein Löffel dunkel gerösteten Kaffees weniger wiegt als ein Löffel hellen. Nach einer Woche weißt du, wie voll dein Löffel sein muss.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Filterkaffee mit einem Handfilter zubereiten

Mit einem Handfilter hast du den größten Einfluss auf das Ergebnis. Dies ist die Vorgehensweise für eine Tasse von 250 ml.

1. Erhitze das Wasser auf 92 bis 96 °C. Wenn du mit dunkel gerösteten Bohnen arbeitest, wie unseren Dark Roast Kaffeebohnen, beginne unten, bei etwa 92 °C.
2. Spüle das Filterpapier mit heißem Wasser und gieße dieses Wasser weg. So verschwindet der Papiergeschmack und Filterhalter sowie Tasse sind schon warm.
3. Mahle 14 Gramm Kaffee mittelgrob, direkt vor dem Aufbrühen. Gib den Kaffee in den Filter und schüttle leicht, damit die Oberfläche eben ist.
4. Lass den Kaffee aufblühen. Gieße etwa das Doppelte des Kaffeewichts an Wasser darauf, also ca. 30 ml, gerade genug, um alles zu befeuchten. Warte 30 bis 45 Sekunden. Der Kaffee quillt auf und blubbert: das ist entweichendes Gas.
5. Gieße den Rest in ruhigen Kreisen, in zwei oder drei Portionen, bis du 250 ml Wasser erreicht hast. Gieße in die Mitte und nicht am Rand des Papiers entlang, sonst läuft das Wasser am Kaffee vorbei.
6. Beobachte die Zeit. Für eine Tasse ist der Kaffee meist nach zweieinhalb bis dreieinhalb Minuten durchgelaufen, inklusive der Bloom-Phase.

Blubbert der Kaffee bei Schritt 4 kaum, sind die Bohnen oft schon etwas älter oder der Kaffee wurde vor langer Zeit gemahlen. Das ist kein Problem, aber man schmeckt es.

Filterkaffee aus der Kaffeemaschine

Eine Kaffeemaschine übernimmt das Eingießen für dich. Du bestimmst nur noch die Kaffeemenge, den Mahlgrad und ob das Gerät sauber ist. Dieselbe Dosierung gilt:

• ein halber Liter Wasser: 28 bis 30 Gramm Kaffee;
• ein Liter Wasser: 55 bis 60 Gramm Kaffee;
• eine volle Kanne von 1,25 Litern: etwa 70 bis 75 Gramm Kaffee.

Eine Maschine braucht länger als ein Handfilter. Vier bis acht Minuten für eine Kanne sind normal, abhängig davon, wie viel Wasser drin ist. Dauert es viel länger, ist der Mahlgrad meist zu fein oder es ist Kalk im Gerät. Entkalke gemäß der Anleitung und spüle Kanne und Filterhalter nach jedem Gebrauch aus: alte Kaffeereste geben der nächsten Kanne einen muffigen Geschmack.

Lass den Kaffee danach nicht lange auf der Warmhalteplatte stehen. Willst du ihn warmhalten, gieße ihn in eine Thermoskanne um.

Schmeckt es nicht? Ändere jeweils nur eine Sache

Am verlockendsten ist es, alles auf einmal zu ändern: mehr Kaffee, feiner mahlen, heißeres Wasser. Dann weißt du hinterher nicht, was den Unterschied gemacht hat. Nutze lieber die Durchlaufzeit als Maßstab und ändere immer nur eine Sache.

• Dünn und wässrig, und schnell durchgelaufen (eine Tasse in unter zwei Minuten): der Mahlgrad ist zu grob. Mahle eine Stufe feiner.
• Dünn und wässrig, aber die Zeit stimmt: du verwendest zu wenig Kaffee. Erhöhe von 14 auf 15 Gramm pro Tasse.
• Scharf oder sauer: es wurde zu wenig aus dem Kaffee extrahiert. Mahle etwas feiner oder verwende Wasser am oberen Ende der Temperaturspanne, etwa 95 °C.
• Bitter und trocken im Mund, und langsam durchgelaufen (eine Tasse dauert länger als vier Minuten): der Mahlgrad ist zu fein. Mahle eine Stufe gröber.
• Bitter, obwohl die Zeit stimmt: senke die Wassertemperatur um ein paar Grad oder verwende etwas weniger Kaffee.

Notiere, was du verändert hast und wie es geschmeckt hat. Nach drei oder vier Morgen hast du ein Rezept, das zu deiner Mühle, deinem Filter und deinen Bohnen passt.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Kaffee verwendet man für Filterkaffee?

Für Filterkaffee verwendest du 55 bis 60 Gramm gemahlenen Kaffee pro Liter Wasser, etwa 14 Gramm für eine Tasse von 250 ml. Passe die Menge an, wenn der Kaffee zu schwach oder zu stark ist, ändere dann aber nicht auch noch den Mahlgrad.

Was ist Filtermahlung?

Filtermahlung ist ein mittelgrob gemahlener Kaffee, etwa so grob wie Tafelsalz, gedacht für Handfilter und Kaffeemaschinen. Für Espresso ist dieser Mahlgrad zu grob und für eine French Press zu fein.

Warum muss man Filterkaffee aufblühen lassen?

Das Aufblühen sorgt dafür, dass das Gas im frisch gemahlenen Kaffee zuerst entweicht, sodass das Wasser danach gleichmäßig durch den gesamten Kaffee fließen kann. Du befeuchtest den Kaffee mit etwa dem Doppelten seines Gewichts an Wasser und wartest 30 bis 45 Sekunden.

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