FAQ

Questions générales

Quel type de grains de café Coffee Brothers utilise-t-il ?

Nous ne vendons que des mélanges de grains arabica et robusta. Nos proportions les plus populaires sont 80% arabica / 20% robusta et 85% arabica / 15% robusta. Ainsi, nous combinons le meilleur des deux mondes : une saveur riche et un corps puissant.

Quelle est la différence entre les grains de café arabica et robusta ?

  • Arabica (Coffea arabica) : est connu pour sa saveur raffinée et douce, souvent avec des notes fruitées et florales. Les grains arabica contiennent moins de caféine et plus de sucres naturels, ce qui procure une expérience gustative plus douce.
  • Robusta (Coffea canephora) : a une saveur plus forte, plus amère et contient plus de caféine. Ainsi, le robusta apporte un coup de fouet supplémentaire et une couche de crème pleine et onctueuse sur les expressos.

D'où viennent vos grains de café ?

Nos mélanges sont soigneusement composés pour offrir un café équilibré, à la fois accessible et plein de caractère. L'arabica apporte finesse et arômes, tandis que le robusta ajoute du corps, de la puissance et une crème supplémentaire. Parfait pour le café noir comme pour les variantes au lait.

Pourquoi Coffee Brothers utilise-t-il un mélange d'arabica et de robusta ?

Nos mélanges sont soigneusement composés pour offrir un café équilibré, à la fois accessible et plein de caractère. L'arabica apporte finesse et arômes, tandis que le robusta ajoute du corps, de la puissance et une crème supplémentaire. Parfait pour le café noir comme pour les variantes au lait.

Vos grains contiennent-ils des additifs ou des arômes artificiels ?

Non, tous nos grains sont 100% purs – sans additifs ni conservateurs. Ce que vous goûtez est pur, issu de grains soigneusement sélectionnés et d'une torréfaction artisanale.

À quel point vos grains de café sont-ils frais ?

Notre café est torréfié en petites quantités. Les grains sont fraîchement torréfiés et immédiatement emballés dans des sachets protecteurs d'arôme avec valve, afin que vous puissiez toujours profiter d'une tasse de café fraîche.

Processus de torréfaction

Que signifie "crack" lors de la torréfaction du café ?

Lors de la torréfaction des grains de café, des réactions chimiques naturelles se produisent dans le grain. Deux moments importants sont audibles et appelés le premier et le deuxième crack.

  • Le premier crack se produit à environ 196–205°C. À ce stade, l'humidité restante dans le grain s'évapore, créant une pression. Cela produit un son dur et claquant, semblable au pop-corn qui éclate. À partir de ce moment, le grain est techniquement prêt à être consommé et des torréfactions légères à moyennes apparaissent.
  • Le deuxième crack commence généralement autour de 224–230°C. La structure cellulaire du grain commence à se briser et les huiles internes remontent à la surface. Le son est plus doux, comme un crépitement léger. Cette phase marque une torréfaction foncée, avec des saveurs plus intenses, amères et moins d'acidité.

Comment les grains de café de Coffee Brothers sont-ils torréfiés ?

Nos grains subissent une torréfaction traditionnelle à l'italienne et sont chauffés jusqu'à 235–240°C, ce qui signifie qu'ils sont bien au-delà du deuxième crack torréfiés. Cela donne :

  • Une couleur profonde, brun foncé à presque noire
  • Une saveur puissante et fumée
  • Une acidité faible et une légère amertume en finale
  • Une base parfaite pour les expressos et les amateurs de café intense

Cette méthode de torréfaction met puissamment en avant le caractère du café, sans que le grain perde son équilibre.

Vos grains sont-ils gras à l'extérieur ?

Bien que de nombreux grains torréfiés foncés aient un aspect brillant et huileux, les grains de Coffee Brothers restent secs à l'extérieur. Grâce à un contrôle strict de la température et du timing pendant la torréfaction, les huiles ne remontent pas à la surface mais restent dans le grain. Cela présente plusieurs avantages :

  • La saveur est mieux préservée jusqu'au moment de la mouture et de l'infusion
  • Les grains sont plus compatibles avec les machines à café (pas d'accumulation d'huile)
  • L'extraction est plus constante, assurant une meilleure tasse de café

À quel point vos grains de café sont-ils frais ?

La fraîcheur est essentielle pour nous. C'est pourquoi nous veillons à ce que nos grains de café torréfiés arrivent dans notre entrepôt dans les 7 jours suivant la torréfaction. Ainsi, vous êtes sûr de toujours travailler avec un grain frais, qui conserve encore parfaitement ses arômes.