Quali chicchi di caffè per la tua macchina automatica? Cosa considerare

Una macchina automatica compie due passaggi per te che faresti manualmente: macinare e dosare. Per questo motivo la macchina è più esigente di una caraffa filtrante o di una caffettiera. Quali chicchi di caffè sono adatti alla tua macchina automatica dipende quindi non solo da ciò che ti piace, ma anche da cosa possono gestire il macinacaffè e il gruppo erogatore. Quattro fattori lo determinano — e uno di questi puoi testarlo da solo in dieci secondi.

Perché una macchina automatica è più esigente di una caraffa filtrante

In una macchina automatica i chicchi cadono dal serbatoio nel macinacaffè, e la polvere passa attraverso un tubo stretto fino al gruppo erogatore. È un percorso chiuso che non si pulisce dopo ogni tazza. Se qualcosa si attacca — olio, zucchero, polvere troppo fine — si accumula proprio nel punto in cui non puoi arrivare. Il manuale di quasi tutti i produttori avverte esplicitamente di questo: JURA scrive che i chicchi trattati con additivi danneggiano il macinacaffè, e De’Longhi cita chicchi caramellati o zuccherati come motivo per un macinacaffè inutilizzabile.

Con una caffettiera o una caraffa filtrante non te ne accorgi: macini separatamente, dosi separatamente e risciacqui tutto. Una macchina automatica non perdona. Ecco perché questi quattro criteri.

Di cosa tenere conto per i chicchi di caffè per la tua macchina automatica

• Chicchi interi, asciutti all'esterno. Chicchi lucidi e untuosi lasciano olio nel serbatoio e nel tubo verso il gruppo erogatore. Questo si attacca e ostruisce col tempo.
• Nessun additivo. Chicchi aromatizzati, zuccherati o caramellati non devono andare nel serbatoio dei chicchi. Lo zucchero si caramella nel macinacaffè e non si scioglie con una pastiglia detergente.
• Una data di tostatura leggibile. Il caffè è al meglio nelle prime settimane dopo la tostatura — di solito i torrefattori indicano una finestra di circa due-sei settimane. Se sulla confezione c'è solo una data di scadenza, non sai quanto è vecchio il caffè.
• Un grado di macinatura regolabile. Non è una caratteristica del chicco, ma della tua macchina: troppo fine e l'acqua scorre troppo lentamente, troppo grossa e il caffè risulta annacquato.

Quello che leggi quasi in ogni consiglio è che una tostatura media è la scelta più sicura per una macchina automatica. Non è illogico: più a lungo un chicco viene tostato, più olio può emergere in superficie. Ma la sfumatura che spesso si perde: quell'olio sulla superficie dipende dal metodo di tostatura, non solo dal grado di tostatura. Esistono tostature scure asciutte. La nostra Dark Roast è una di queste: tostato in piccoli lotti fino a 235–240 °C, oltre la seconda crepa, e asciutto all'esterno senza strato oleoso. Se ti piace quel grado di tostatura è una questione di gusto. Se può andare nella tua macchina è una questione di asciutto o no.

Il test del foglio bianco: vedere in dieci secondi se un chicco è asciutto

"Non troppo unto" è un ottimo consiglio, ma nessuno ti dice come misurarlo. Questo è il test che basta, e ti serve solo un foglio di carta bianca.

1. Prendi cinque o sei chicchi dalla confezione, non dal serbatoio della macchina.
2. Mettili su un foglio bianco o su un tovagliolo da cucina.
3. Rotolali con il dito cinque volte avanti e indietro, con una leggera pressione.
4. Rimuovi i chicchi e guarda controluce. Una macchia traslucida e untuosa significa olio sul chicco. Se la carta rimane asciutta e vedi solo un po' di polvere fine, il chicco è abbastanza asciutto per una macchina automatica.
5. Poi senti le punte delle dita. Si attaccano o scivolano l'una sull'altra? È la stessa informazione, e si traduce direttamente in ciò che succede nel macinacaffè.

Fai il test con una confezione nuova prima di svuotarla nel serbatoio. Se hai dubbi, riempi prima mezza porzione e dopo una settimana controlla l'interno del serbatoio dei chicchi: uno strato opaco e appiccicoso è il segno che questi chicchi sono più adatti a una caffettiera o a una caraffa filtrante.

Regolare il grado di macinatura senza danneggiare il macinacaffè

Il grado di macinatura giusto varia da macchina a macchina, e più fine non è automaticamente meglio. Più importante è come regoli: sulla maggior parte delle macchine automatiche la manopola del grado di macinatura può essere girata solo mentre il macinacaffè è in funzione. Se la giri a macchina ferma, spingi chicchi interi tra le macine — ed è proprio così che si rompono i meccanismi di regolazione. Sia JURA che De’Longhi lo indicano nel manuale.

1. Avvia una tazza e aspetta di sentire il rumore del macinacaffè.
2. Gira la manopola durante quel rumore di una sola posizione, non di più.
3. Prepara poi due tazze: la prima contiene ancora polvere del grado precedente.
4. Se il caffè scorre troppo lentamente e ha un sapore aspro, vai a una posizione più grossolana. Se scorre velocemente ed è annacquato e acido, vai a una posizione più fine.

Cambia una cosa alla volta, altrimenti non saprai cosa ha funzionato. Se vuoi sapere perché questi passaggi sono così importanti, lo spieghiamo più dettagliatamente nel nostro articolo su grado di macinatura per metodo di preparazione.

Arabica, robusta o una miscela?

Qui non c'è un giusto o sbagliato tecnico, solo gusto e schiuma. Il 100% arabica di solito offre più sfumature e acidità; una miscela con robusta dà più corpo e una crema più densa. Per una macchina automatica, che genera la propria pressione, funzionano entrambi. La nostra Dark Roast è una miscela 80/20 arabica/robusta, con chicchi dal Brasile e dall'Etiopia.

Ciò che conta davvero: il livello di intensità della tua macchina. Questo determina quanti grammi vengono macinati per tazza, e spesso ha più effetto sulla tua tazza di una diversa confezione di chicchi. Imposta la macchina a un livello più forte prima di concludere che i chicchi non ti piacciono. Tabelle di dosaggio per metodo di preparazione sono in Level Up Your Brew.

Domande frequenti

Si possono usare chicchi di caffè scuri in una macchina automatica?

I chicchi di caffè scuri possono essere usati in una macchina automatica, purché siano asciutti all'esterno e non abbiano uno strato oleoso visibile. Il metodo di tostatura determina quell'olio, non solo il grado di tostatura.

Perché i chicchi aromatizzati non sono adatti a una macchina automatica?

I chicchi aromatizzati e zuccherati lasciano uno strato appiccicoso nel macinacaffè che non si rimuove con le pastiglie detergenti, e i produttori lo avvertono esplicitamente nei loro manuali.

Quanto tempo rimangono buoni i chicchi di caffè per una macchina automatica?

I chicchi di caffè sono al meglio circa nelle prime due-sei settimane dopo la data di tostatura e poi perdono lentamente aroma e crema. Conservali ermeticamente e a temperatura ambiente, e riempi il serbatoio con la quantità che consumi in una settimana.

In breve: asciutti, non trattati, freschi e con un grado di macinatura che regoli con calma. La tua macchina automatica non ha bisogno di altro. Se bevi due o tre tazze al giorno, un chilo di chicchi interi dura circa quattro settimane — proprio il periodo in cui sono al meglio. Abbonati e risparmia il 10%.