Kaffeebohnen oder gemahlener Kaffee: Was passt zu dir?

Kaffeebohnen oder gemahlener Kaffee: Es ist die erste Wahl, die du im Regal triffst, und oft die letzte, über die du noch nachdenkst. Trotzdem bestimmt diese Wahl mehr über deine Tasse als die Marke. Die ehrliche Antwort ist nicht, dass Bohnen immer gewinnen. Es hängt von zwei Dingen ab: wie du Kaffee zubereitest und wie schnell du eine Packung leer hast.

Was passiert, wenn du Kaffee mahlst

Eine ganze Bohne ist eine verschlossene Verpackung. Das Aroma befindet sich im Inneren, und die Außenseite schützt es vor Sauerstoff. Sobald du mahlst, öffnest du diese Verpackung. Die Oberfläche, die mit Luft in Kontakt kommt, wird auf einmal um ein Vielfaches größer.

Dadurch passieren zwei Dinge schneller. Die flüchtigen Aromastoffe, die den Geruch und einen großen Teil des Geschmacks bestimmen, entweichen. Und Sauerstoff bekommt freien Lauf, wodurch der Kaffee flacher und stumpfer schmeckt. Ein Teil dieses Aromas ist bereits innerhalb einer Stunde nach dem Mahlen verschwunden. Deshalb riecht frisch gemahlener Kaffee viel stärker als eine Packung, die schon eine Woche geöffnet ist.

Gemahlener Kaffee aus dem Laden ist meist vakuumverpackt. Solange die Packung geschlossen ist, hält er sich also ziemlich gut. Die Uhr beginnt zu laufen, sobald du sie öffnest.

Wie lange gemahlener Kaffee seinen Geschmack behält

Eine geöffnete Packung gemahlenen Kaffees bleibt etwa ein bis zwei Wochen geschmacklich gut, wenn du sie luftdicht, dunkel und trocken aufbewahrst. Die erste Woche ist die beste. Ganze Bohnen halten nach dem Öffnen etwa drei bis vier Wochen. Wie du diese am besten aufbewahrst, liest du in Kaffeebohnen aufbewahren.

Dieser Unterschied wird erst konkret, wenn du ihn neben deinem eigenen Verbrauch legst. Rechne mit 14 Gramm pro Tasse von 250 ml und zwei Tassen pro Tag. Dann verbrauchst du etwa 28 Gramm pro Tag oder 200 Gramm pro Woche.

• 250-Gramm-Packung gemahlen: nach etwa neun Tagen leer. Das passt in den Zeitraum von ein bis zwei Wochen.
• 500-Gramm-Packung gemahlen: gut zweieinhalb Wochen. Die letzten Tassen schmecken merklich flacher als die ersten.
• Kilo gemahlen: fünf Wochen. Die zweite Hälfte trinkst du deutlich über den Zeitpunkt hinaus, an dem das Aroma größtenteils weg ist.

Trinkst du weniger, zum Beispiel eine Tasse pro Tag, verdoppeln sich diese Zeiträume und die Grenze verschiebt sich. Eine kleine Packung gemahlenen Kaffees, die du innerhalb von anderthalb Wochen aufbrauchst, ist also eine gute Wahl. Eine große Packung gemahlenen Kaffees für einen kleinen Haushalt ist das nicht.

Welche Zubereitungsmethode welche Wahl verlangt

Gemahlener Kaffee aus dem Supermarkt ist meist für Filterkaffee gemahlen. Das ist ein mittelfeiner Mahlgrad. Für die Filtermaschine ist das genau richtig. Für andere Methoden nicht.

• Filtermaschine: vorgemahlener Filterkaffee funktioniert gut. Hier ist gemahlener Kaffee am besten vertretbar.
• Cafetière (French Press): verlangt einen groben Mahlgrad. Filterkaffee rutscht durch das Metallfilter und macht die Tasse trüb und bitter.
• Espresso: verlangt einen feinen Mahlgrad, den du pro Bohne in kleinen Schritten anpasst. Mit vorgemahlenem Kaffee kannst du diesen Regler nicht bedienen.
• Vollautomat: mahlt selbst und ist für Bohnen gebaut. Die meisten Maschinen haben zwar eine Klappe für gemahlenen Kaffee, aber die ist für eine Ausnahme gedacht: einen gestrichenen Löffel pro Tasse, eine Tasse auf einmal. Worauf du bei Bohnen für einen Vollautomaten achten musst, steht in welche Kaffeebohnen für deinen Vollautomaten.

Welcher Mahlgrad zu welcher Methode passt, liest du ausführlicher in Mahlgrad Kaffee.

Kaffeebohnen oder gemahlener Kaffee: Entscheidungshilfe in zwei Fragen

Du musst kein Geschmacksexperte sein, um zu wählen. Beantworte diese zwei Fragen in dieser Reihenfolge.

1. Bereitest du etwas anderes als Filterkaffee zu? Wenn du eine Cafetière, eine Espressomaschine oder einen Vollautomaten benutzt, wähle Bohnen. Den richtigen Mahlgrad für diese Methoden findest du selten fertig gemahlen, und beim Espresso musst du ihn anpassen können.
2. Hast du eine Packung innerhalb von zwei Wochen aufgebraucht? Wenn du Filterkaffee zubereitest und die Antwort ja ist, ist gemahlener Kaffee eine faire Wahl. Ist die Antwort nein, kaufe kleinere Packungen gemahlenen Kaffees oder steige auf Bohnen um und mahle jeweils frisch.

Bist du noch unsicher, mach den Test. Mahle ein paar Bohnen kurz vor dem Aufbrühen und stelle daneben eine Tasse von einer Packung gemahlenen Kaffees, die schon eine Woche geöffnet ist. Gleiches Verhältnis, gleiches Wasser. Rieche zuerst, koste dann. Der Unterschied liegt vor allem im Geruch und wie lange der Geschmack anhält.

Was du brauchst, wenn du auf Bohnen umsteigst

Gemahlener Kaffee gewinnt an Bequemlichkeit, das ist einfach so. Bohnen verlangen eine Mühle und jedes Mal etwas mehr Zeit. Wenn du dich für Bohnen entscheidest, achte auf eines: eine Mühle mit Mahlplatten, keine Mühle mit rotierendem Messer. Ein Messer zerkleinert die Bohnen zu Staub und Klumpen durcheinander, und dann hast du den Vorteil des Selbstmahlens größtenteils wieder verloren.

Mahle nur so viel, wie du jetzt verwenden willst. Wer morgens für den ganzen Tag mahlt, trinkt nachmittags trotzdem gemahlenen Kaffee, der stundenlang offen stand. Wiege deine Bohnen vor dem Mahlen ab: 14 Gramm für eine Tasse von 250 ml sind ein guter Ausgangspunkt.

Häufig gestellte Fragen

Ist gemahlener Kaffee schlechter als Kaffeebohnen?

Gemahlener Kaffee ist nicht schlechter, verliert aber nach dem Öffnen schneller sein Aroma: etwa ein bis zwei Wochen gegenüber drei bis vier Wochen bei ganzen Bohnen. Wenn du eine Packung schnell aufbrauchst und Filterkaffee zubereitest, ist der Unterschied gering.

Kann ich gemahlenen Kaffee in einem Vollautomaten verwenden?

Die meisten Vollautomaten haben eine separate Klappe für gemahlenen Kaffee, in die du einen gestrichenen Löffel pro Tasse gibst. Das ist für eine einzelne Tasse gedacht, nicht für den täglichen Gebrauch; gemahlener Kaffee gehört niemals in das Bohnenfach.

Wie lange ist eine geöffnete Packung gemahlenen Kaffees haltbar?

Eine geöffnete Packung gemahlenen Kaffees bleibt etwa ein bis zwei Wochen geschmacklich gut, wenn du sie luftdicht, dunkel und trocken aufbewahrst. Danach ist sie nicht verdorben, schmeckt aber merklich flacher.

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