Preparar café con una cafetera: paso a paso

Una cafetera es la forma más sencilla de preparar una taza completa en casa: café molido, agua caliente, esperar y presionar. Sin embargo, el resultado a menudo decepciona: demasiado débil, demasiado fuerte o con un sedimento en el fondo. Rara vez es culpa de la jarra. Preparar café con una cafetera depende de cuatro cosas que puedes controlar: la molienda, la cantidad de café, la temperatura del agua y el tiempo. A continuación se enumeran, con los gramos por tamaño de jarra incluidos.

Qué necesitas para preparar café con una cafetera

Una cafetera (también llamada prensa francesa) funciona diferente a un filtro. El agua no pasa a través del café, sino que el café está en el agua durante todo el tiempo de preparación. Luego presionas un filtro metálico hacia abajo para que el poso quede en el fondo. Ese filtro metálico deja pasar más que el papel. Por eso la taza es más llena y un poco más turbia que el café filtrado.

Necesitas cuatro cosas:

• Café molido grueso. El grano se parece a la sal marina gruesa. El café más fino pasa por el filtro y se extrae demasiado rápido. Cuán grueso exactamente y cómo ajustarlo en tu molinillo, lo puedes leer en nuestro artículo sobre el grado de molienda por método de preparación.
• Una balanza de cocina. Una cuchara de café grueso pesa diferente cada vez. Pesar toma diez segundos y hace que tu taza sea reproducible.
• Agua justo hervida. La mayoría de las recomendaciones de preparación indican 92 a 96 °C. Sin termómetro, lo consigues dejando reposar el agua de la tetera unos 30 segundos a un minuto después de hervir.
• Un temporizador. El del teléfono es suficiente.

Cuánto café por tamaño de cafetera

Para una cafetera se suele usar entre 60 y 70 gramos de café por litro de agua. Es un poco más que para café filtrado, porque la molienda gruesa libera menos en el mismo tiempo. Empieza con 60 gramos por litro. Convertido a los tamaños más vendidos:

• Jarra pequeña, 0,35 litros: 21 gramos de café — una taza grande.
• Jarra mediana, 0,5 litros: 30 gramos de café — dos tazas.
• Jarra grande, 1 litro: 60 gramos de café — cuatro tazas.

Si preparas menos que una jarra llena, calcula 6 gramos por cada 100 mililitros de agua. Para una taza de 250 mililitros son 15 gramos. Ten en cuenta una cosa: el poso absorbe agua, aproximadamente el doble de su peso. De medio litro de agua servirás unos 440 mililitros de café. Si quieres dos tazas llenas, prepara un poco más.

Las proporciones para otros métodos de preparación están en nuestro artículo sobre cuántos gramos de café por taza.

Paso a paso: así preparas el café

1. Precalienta la jarra. Enjuágala con agua caliente y desecha el agua. Una jarra de vidrio fría baja la temperatura del agua de preparación inmediatamente.
2. Pesa el café y colócalo en la jarra. Muele preferiblemente justo antes de preparar.
3. Inicia el temporizador y vierte el agua. Vierte en un solo movimiento suave para que todo el café se moje. Pesa el agua si la jarra está en la balanza: 1 mililitro equivale a 1 gramo.
4. Revuelve una vez después de unos treinta segundos. Se forma una costra de poso en la superficie. Al revolver, esa costra baja y todo el café queda en el agua.
5. Coloca la tapa con la varilla hacia arriba. Así se mantiene el calor en la jarra. No presiones aún.
6. Presiona el filtro lentamente hacia abajo después de cuatro minutos. Si sientes mucha resistencia, la molienda es demasiado fina. No fuerces; levanta un poco la varilla y presiona con calma.
7. Sirve todo inmediatamente. El café que queda en la jarra sigue en contacto con el poso y se extrae más. Si no vas a beber todo de una vez, vierte el resto en un termo o en otra jarra.

Deja el último sedimento en la jarra. Ahí está la molienda más fina.

¿La taza no queda bien? Ajusta una cosa a la vez

La mayoría de las guías terminan en la receta. Pero una receta es solo un punto de partida: los granos, molinillos y sabores varían. Cambia siempre una cosa y prueba de nuevo. Si cambias dos a la vez, no sabrás cuál hizo la diferencia.

• El café sabe débil o aguado. Usa primero más café: sube de 60 a 65 o 70 gramos por litro. Si no es suficiente, muele un poco más fino.
• El café sabe fuerte y amargo. Muele un poco más grueso o deja que el agua se enfríe un poco más antes de servir. También verifica que hayas vaciado la jarra después de cuatro minutos.
• El café sabe ácido y aguado a la vez. Eso significa que se extrajo poco del café. Muele un poco más fino o deja reposar un minuto más.
• Hay mucho sedimento en tu taza. Muele más grueso y presiona más despacio. Un molinillo de muelas da un grano más uniforme que uno de cuchilla, y por lo tanto menos polvo fino.
• El filtro casi no baja. La molienda es demasiado fina. Esto suele pasar con café pre-molido, que normalmente está ajustado para máquinas de filtro.

Anota lo que funciona. Tres números son suficientes: gramos de café, mililitros de agua y la configuración de tu molinillo. Con un nuevo paquete de granos, empiezas de nuevo desde ahí.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo debe infusionar el café en una cafetera?

El café en una cafetera infunde aproximadamente cuatro minutos antes de presionar el filtro hacia abajo. Ese tiempo corresponde a una molienda gruesa; quien muele más fino llega antes a su sabor. Luego sirve todo, porque en la jarra el café sigue extrayéndose.

¿Qué molienda se usa para una cafetera?

Para una cafetera se usa una molienda gruesa, con granos del tamaño de sal marina gruesa. El café más fino pasa por el filtro metálico y deja sedimento en la taza. Si mueles tú mismo, empieza en la configuración más gruesa de tu molinillo y ajusta paso a paso hacia más fino.

¿Cuánto café se pone en una cafetera de 1 litro?

En una cafetera de 1 litro se usan aproximadamente 60 gramos de café molido grueso. Si te parece poco, puedes subir hasta unos 70 gramos. Para una jarra de medio litro, 30 gramos es un buen punto de partida.

¿Quieres leer este tipo de explicaciones más a menudo? Al final de esta página puedes suscribirte a nuestro boletín.

Una cafetera requiere granos enteros que muelas tú mismo gruesos. Nuestro Dark Roast se tuesta en pequeños lotes, con granos de Brasil y Etiopía. Si preparas medio litro cada día, usas 30 gramos diarios y te dura más de un mes con un kilo. Suscríbete y ahorra un 10%: eliges la suscripción en la página del producto.