¿Cuántos gramos de café por taza? Dosificación por método de preparación

Los mismos granos, la misma máquina, y sin embargo tu café sabe insípido una mañana y demasiado fuerte otra. Por lo general, no es culpa de los granos, sino de la dosificación. Cuántos gramos de café necesitas por taza depende de dos cosas: el tamaño real de tu taza y el método que uses para prepararlo. A continuación se muestran las cantidades por método de preparación — y una forma de medir tu propia cuchara una vez, para que nunca más necesites una balanza.

Calcula por litro, no por taza

La mayoría de los consejos de dosificación mencionan un solo número: siete gramos por taza. Eso solo es correcto si tu taza tiene exactamente el tamaño que ellos consideran, y casi nunca es así. En los consejos de dosificación, una "taza" suele ser de 120 a 125 ml. Las tazas que la mayoría de la gente usa en casa suelen tener entre 250 y 300 ml. Quien dosifica siete gramos en ellas, bebe la mitad de la concentración prevista.

Por eso trabaja con una proporción en lugar de una cuchara fija. La Specialty Coffee Association usa aproximadamente 55 gramos de café por litro de agua, con un margen de alrededor del diez por ciento hacia arriba o hacia abajo. Calcula entonces entre 50 y 60 gramos por litro. Esto equivale a:

• taza de 125 ml: aproximadamente 7 gramos
• taza grande de 250 ml: aproximadamente 14 gramos
• taza extra grande de 300 ml: aproximadamente 16 gramos
• cafetera llena de 1 litro: 55 a 60 gramos
• jarra de cafetera de 1,25 litros: aproximadamente 70 gramos

Esta proporción se ajusta automáticamente a cualquier tamaño. Solo necesitas recordar un número.

Cuántos gramos de café por taza, según el método

Cada método tiene un rango ideal propio, porque la molienda y el tiempo de contacto varían.

Café filtrado y cafetera eléctrica. Usa entre 55 y 60 gramos por litro. El agua debe estar alrededor de 93 grados, con un margen de unos pocos grados, y el tiempo de extracción debe durar entre cuatro y ocho minutos. Si dura más, la molienda es demasiado fina.

Cafetera francesa (french press). Aquí se suele dosificar un poco más: de 60 a 70 gramos por litro. La molienda es gruesa, por lo que en el mismo tiempo se extrae menos del café. En tuestes oscuros se suele dosificar un poco menos; comienza entonces en el límite inferior, alrededor de 60 gramos.

Espresso. El espresso no se dosifica por taza sino por proporción. Un doble shot suele ser de 18 a 20 gramos de café molido, del que salen 36 a 40 gramos de espresso líquido en 25 a 30 segundos. Eso es aproximadamente una parte de café por dos partes de espresso. Si el shot pasa más rápido, muele más fino; si pasa muy lento, más grueso. La cantidad de café permanece igual.

Cafetera automática. La mayoría de las máquinas tienen un regulador de intensidad que da entre siete y doce gramos por taza. Si quieres saber cuánto hace realmente la tuya, pon el regulador en el medio y pesa el café que sale en relación con el agua; así sabrás si debes subir o bajar.

La molienda determina cuánto se extrae de esos gramos de café. En el artículo sobre la molienda por método se explica qué molienda corresponde a cada método.

Mide tu propia cuchara una vez

Una balanza es precisa, pero nadie quiere pesar cada mañana. Tampoco es necesario: solo necesitas la balanza una vez para calibrar tu propia taza y cuchara. Después dosificas a ojo y sigue siendo correcto.

1. Coloca tu taza vacía en la balanza y ponla a cero. Llénala con agua hasta el nivel en que normalmente la bebes y lee el peso. Un gramo de agua es un mililitro, así que verás inmediatamente la capacidad real de tu taza.
2. Multiplica esa capacidad por 0,055. Una taza de 280 ml equivale a poco más de 15 gramos de café.
3. Mide esa cantidad con la cuchara que siempre usas y cuenta cuántas cucharadas son y qué tan llenas.
4. Escribe ambos números en algún lugar visible, por ejemplo en el recipiente de almacenamiento: "taza = 15 gramos = dos cucharadas rasas".

Esta calibración vale la pena porque una cuchara no tiene un tamaño fijo. Una cuchara medidora rasa o una cuchara rasa de café molido pesa aproximadamente seis a siete gramos, pero una cuchara montañosa ya pesa alrededor de diez gramos. Con granos enteros es diferente: los granos se apilan más sueltos que el café molido, por lo que una cuchara de granos pesa menos que la misma cuchara de café molido. También la molienda cambia cuán compacto está el polvo en la cuchara. Contar una vez resuelve todo esto en cinco minutos.

Demasiado fuerte o demasiado débil: ajusta solo una cosa a la vez

La dosificación y la molienda controlan dos cosas diferentes. La dosificación determina qué tan concentrada es tu taza; la molienda determina cuánto se extrae del café. Si tu café sabe aguado y débil, generalmente la solución es más café. Si sabe ácido o plano mientras la proporción es correcta, el problema está en la molienda o en la temperatura, no en los gramos.

Por eso nunca cambies dos cosas a la vez. Mantente dentro del rango de 50 a 60 gramos por litro, ajusta en pasos de un gramo y prepara dos veces igual antes de cambiar de nuevo. Y ten en cuenta que la frescura influye: los granos más viejos liberan menos, por lo que la misma dosis resulta más débil. Cómo evitarlo está en el artículo sobre conservación de granos de café. El orden para ajustar lo demás — agua, molienda, tiempo — está explicado en Level Up Your Brew.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos gramos de café van en una taza de 125 ml?

Unos 7 gramos, basándose en la proporción de 55 gramos de café por litro de agua.

¿Cuántas cucharadas de café necesito por taza?

Una cuchara medidora rasa o una cuchara rasa de café molido pesa de seis a siete gramos y es suficiente para una taza de 120 a 125 ml; para una taza de 250 ml necesitas dos.

¿Cuántas tazas de café se obtienen de un kilo de granos?

Con 14 gramos por taza de 250 ml, obtienes aproximadamente 70 tazas por kilo, es decir, cinco semanas de café si tomas dos al día.

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Dosificar es la herramienta más barata que tienes: no cuesta nada, no necesitas comprar nada y notarás la diferencia a la mañana siguiente. Pesa una vez, anota dos números y listo. Y si tus granos necesitan reemplazo: suscríbete al Dark Roast y ahorra un 10%.