Preparare il caffè con una caffettiera: passo dopo passo

Una cafetière è il modo più semplice per preparare a casa una tazza piena: caffè macinato, acqua calda, attendere e premere. Tuttavia, il risultato spesso delude — troppo debole, troppo amaro o con un fondo di residui sul fondo. Raramente dipende dalla caraffa. Preparare il caffè con una cafetière dipende da quattro fattori che puoi controllare: la macinatura, la quantità di caffè, la temperatura dell'acqua e il tempo. Di seguito sono elencati, con i grammi per ogni misura della caraffa.

Ciò che serve per preparare il caffè con una cafetière

Una cafetière (nota anche come french press) funziona diversamente da un filtro. L'acqua non passa attraverso il caffè, ma il caffè rimane immerso nell'acqua per tutto il tempo di infusione. Poi si preme un filtro metallico verso il basso, in modo che il macinato rimanga sul fondo. Questo filtro metallico lascia passare più sostanze rispetto alla carta. Perciò la tazza è più piena e leggermente più torbida rispetto al caffè filtrato.

Ti servono quattro cose:

• Caffè macinato grossolanamente. Il granulo assomiglia al sale grosso marino. Il caffè più fine passa attraverso il filtro e si infonde troppo rapidamente. Quanto grossolana deve essere la macinatura e come impostarla sul tuo macinacaffè lo puoi leggere nel nostro articolo su la macinatura per metodo di preparazione.
• Una bilancia da cucina. Un cucchiaio di caffè grosso pesa ogni volta in modo diverso. Pesare richiede dieci secondi e rende la tua tazza ripetibile.
• Acqua appena bollita. La maggior parte dei consigli di preparazione indica una temperatura tra 92 e 96 °C. Senza termometro, ottieni questa temperatura lasciando riposare il bollitore per circa mezzo minuto fino a un minuto dopo l'ebollizione.
• Un timer. Quello del tuo telefono è sufficiente.

Quanta quantità di caffè per ogni misura di cafetière

Per una cafetière si usa solitamente tra 60 e 70 grammi di caffè per litro d'acqua. È un po' più di quanto si usa per il caffè filtrato, perché la macinatura grossolana rilascia meno sostanze nello stesso tempo. Inizia con 60 grammi per litro. Convertito nelle misure più vendute:

• Piccola caraffa, 0,35 litri: 21 grammi di caffè — una tazza grande.
• Caraffa media, 0,5 litri: 30 grammi di caffè — due tazze.
• Grande caraffa, 1 litro: 60 grammi di caffè — quattro tazze.

Se prepari meno di una caraffa piena, calcola 6 grammi per 100 millilitri d'acqua. Per una tazza da 250 millilitri sono 15 grammi. Attenzione a una cosa: il macinato assorbe acqua, circa il doppio del suo peso. Da mezzo litro d'acqua verserai quindi circa 440 millilitri di caffè. Se vuoi due tazze piene, prepara un po' di più.

Le proporzioni per altri metodi di preparazione sono nel nostro articolo su quanti grammi di caffè per tazza.

Passo dopo passo: come preparare il caffè

1. Riscalda la caraffa. Sciacquala con acqua calda e poi svuota. Una caraffa di vetro fredda abbassa subito la temperatura dell'acqua di infusione.
2. Pesa il caffè e mettilo nella caraffa. Preferibilmente macina subito prima di preparare.
3. Avvia il timer e versa l'acqua. Versa in un unico movimento lento, in modo che tutto il caffè si bagni. Pesa l'acqua se la caraffa è sulla bilancia: 1 millilitro corrisponde a 1 grammo.
4. Mescola una volta dopo circa mezzo minuto. Si forma una crosta di macinato in superficie. Mescolando la crosta scende e tutto il caffè entra in contatto con l'acqua.
5. Metti il coperchio con l'asta verso l'alto. Così il calore resta nella caraffa. Non premere ancora.
6. Dopo quattro minuti, premi lentamente il filtro verso il basso. Se senti molta resistenza, la macinatura è troppo fine. Non forzare; tira su un po' l'asta e premi con calma.
7. Versa subito tutto. Il caffè che resta nella caraffa è ancora a contatto con il macinato e continua a infondere. Se non bevi tutto subito, versa il resto in una thermos o in una seconda caraffa.

Lascia l'ultimo fondo nella caraffa. Contiene il macinato più fine.

La tazza non soddisfa? Modifica una cosa alla volta

La maggior parte delle guide si ferma alla ricetta. Ma una ricetta è solo un punto di partenza: i chicchi, i macinacaffè e i gusti variano. Cambia quindi sempre una cosa alla volta e assaggia di nuovo. Se cambi due cose insieme, non saprai quale delle due ha fatto la differenza.

• Il caffè ha un sapore debole o acquoso. Usa prima più caffè: passa da 60 a 65 o 70 grammi per litro. Se non basta, macina un po' più fine.
• Il caffè ha un sapore amaro e aspro. Macina un po' più grosso, o lascia raffreddare un po' di più l'acqua prima di versarla. Controlla anche di aver svuotato completamente la caraffa dopo quattro minuti.
• Il caffè ha un sapore acido e diluito allo stesso tempo. Allora è stato estratto troppo poco. Macina un po' più fine o lascia in infusione un minuto in più.
• C'è molto residuo nella tua tazza. Macina più grosso e premi più lentamente. Un macinacaffè a dischi produce una granulometria più uniforme rispetto a uno a lama, e quindi meno polvere fine.
• Il filtro è quasi impossibile da spingere verso il basso. La macinatura è troppo fine. Questo succede spesso con il caffè pre-macinato, che è solitamente tarato per macchine filtro.

Annota ciò che funziona. Tre numeri bastano: grammi di caffè, millilitri d'acqua e la regolazione del macinacaffè. Quando apri un nuovo sacchetto di chicchi, ricomincia da lì.

Domande frequenti

Quanto tempo deve infondere il caffè in una cafetière?

Il caffè in una cafetière infonde per circa quattro minuti prima di premere il filtro verso il basso. Questo tempo è indicato per una macinatura grossolana; chi macina più fine raggiunge il sapore prima. Poi versa tutto, perché nella caraffa il caffè continua a infondere.

Quale macinatura si usa per una cafetière?

Per una cafetière si usa una macinatura grossolana, con granuli della dimensione del sale grosso marino. Il caffè più fine passa attraverso il filtro metallico e lascia residui nella tazza. Se macini da solo, inizia con le regolazioni più grosse del tuo macinacaffè e procedi a passi indietro.

Quanta quantità di caffè va in una cafetière da 1 litro?

In una cafetière da 1 litro vanno circa 60 grammi di caffè macinato grossolanamente. Se lo trovi troppo leggero, puoi arrivare fino a circa 70 grammi. Per una caraffa da mezzo litro 30 grammi sono un buon punto di partenza.

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