Preparare il caffè filtro: macinatura, dosaggio e temperatura

Preparare il caff filtro sembra la cosa pi semplice che ci sia: filtro dentro, caff sopra, acqua sopra. Eppure lo stesso caff sa di pieno una mattina e di annacquato o aspro un'altra mattina. Ci quasi sempre per tre motivi: quanto caff usi, quanto macinato finemente e quanto caldo l'acqua. Qui sotto leggi come impostare bene questi tre parametri, con un filtro manuale e con una macchina da caff, e cosa fare se la tazza non ti piace.

Preparare il caff filtro: le basi in tre numeri

Per quasi ogni metodo filtro valgono gli stessi principi. Ricordali, cos puoi calcolare da solo ogni quantit.

• Dose: 55 a 60 grammi di caff per litro d'acqua. Per una tazza da 250 ml sono circa 14 grammi. Per una tazzina da 125 ml circa 7 grammi. Se vuoi sapere esattamente come calcolare per ogni metodo, leggi il nostro articolo su quanti grammi di caff per tazza.
• Temperatura dell'acqua: 92 a 96 C. Calda, ma non bollente. Se non hai un bollitore con impostazione della temperatura, lascia riposare l'acqua dopo la bollitura prima di versarla.
• Macinatura: media fine. Circa come il sale da tavola. Il caff macinato venduto come "macinatura filtro" in quella gamma.

Pesare il caff le prime volte. Un misurino non affidabile, perch un misurino di caff tostato scuro pesa meno di uno chiaro. Dopo una settimana saprai quanto deve essere pieno il tuo misurino.

Piano passo passo: preparare il caff filtro con un filtro manuale

Con un filtro manuale hai il massimo controllo sul risultato. Questo il procedimento per una tazza da 250 ml.

1. Riscalda l'acqua a 92-96 C. Se usi chicchi tostati scuri, come i nostri chicchi dark roast, inizia dal basso, intorno a 92 C.
2. Risciacqua la carta filtro con acqua calda e versa via quell'acqua. Cos si elimina il sapore di carta e il portafiltro e la tazza si scaldano.
3. Macina 14 grammi di caff media fine, subito prima di preparare. Metti il caff nel filtro e scuoti delicatamente per livellare il letto.
4. Lascia che il caff si "apra". Versa circa il doppio del peso del caff in acqua, circa 30 ml, giusto per bagnare tutto. Aspetta 30-45 secondi. Il caff si gonfia e fa bolle: il gas che esce.
5. Versa il resto lentamente a cerchi, in due o tre volte, fino a 250 ml d'acqua. Versa al centro e non lungo il bordo della carta, altrimenti l'acqua scorrer intorno al caff.
6. Controlla il tempo. Per una tazza il caff di solito passa in due minuti e mezzo a tre minuti e mezzo, bloom incluso.

Se il caff fa poche bolle al punto 4, i chicchi sono spesso un po' vecchi o il caff stato macinato da tempo. Non un problema, ma si sente nel gusto.

Caff filtro da macchina da caff

Una macchina da caff fa il versamento per te. Tu decidi solo la quantit di caff, la macinatura e se la macchina pulita. Vale la stessa dose:

• mezzo litro d'acqua: 28 a 30 grammi di caff;
• un litro d'acqua: 55 a 60 grammi di caff;
• una caraffa piena da 1,25 litri: circa 70 a 75 grammi di caff.

Una macchina impiega pi tempo di un filtro manuale. Quattro-otto minuti per una caraffa normale, a seconda di quanta acqua c'. Se dura molto di pi, la macinatura probabilmente troppo fine o c' calcare nella macchina. Decalcifica secondo il manuale e sciacqua la caraffa e il portafiltro dopo ogni uso: residui di caff vecchi danno un sapore stantio alla caraffa successiva.

Non lasciare il caff a lungo sulla piastra riscaldante. Se vuoi tenerlo caldo, versalo in una thermos.

Non ti piace? Cambia una cosa alla volta

tentatore cambiare tutto insieme: pi caff, macinatura pi fine, acqua pi calda. Cos non sai cosa ha fatto la differenza. Usa pi il tempo di estrazione come metro e cambia sempre una cosa alla volta.

• Annacquato e acquoso, e passa veloce (una tazza in meno di due minuti): la macinatura troppo grossa. Macina un livello pi fine.
• Annacquato e acquoso, ma il tempo giusto: usi troppo poco caff. Passa da 14 a 15 grammi per tazza.
• Aspro o acido: non stato estratto abbastanza dal caff. Macina un po' pi fine o usa acqua nella parte alta della gamma, intorno a 95 C.
• Amaro e secco in bocca, e passa lento (una tazza dura pi di quattro minuti): la macinatura troppo fine. Macina un livello pi grosso.
• Amaro, mentre il tempo giusto: abbassa la temperatura dell'acqua di qualche grado o usa un po' meno caff.

Annota cosa hai cambiato e come venuto il gusto. Dopo tre o quattro mattine avrai una ricetta che si adatta al tuo macinino, al tuo filtro e ai tuoi chicchi.

Domande frequenti

Quanto caff si usa per il caff filtro?

Per il caff filtro si usano 55 a 60 grammi di caff macinato per litro d'acqua, circa 14 grammi per una tazza da 250 ml. Adatta la quantit se il caff troppo debole o troppo forte, ma non cambiare anche la macinatura.

Cos' la macinatura filtro?

La macinatura filtro una macinatura media fine, circa grossa come il sale da tavola, pensata per filtri manuali e macchine da caff. Per l'espresso troppo grossa e per la cafetiera troppo fine.

Perch bisogna lasciare "aprire" il caff filtro?

Lasciare aprire fa s che il gas nel caff appena macinato esca prima, cos l'acqua poi pu passare uniformemente attraverso tutto il caff. Bagni il caff con circa il doppio del suo peso in acqua e aspetti 30-45 secondi.

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