Conservare i chicchi di caffè: così rimangono freschi più a lungo

Acquisti buoni chicchi, e dopo qualche settimana il caffè ha un sapore piatto. Raramente dipende dal chicco e di solito dal luogo in cui è conservato. Conservare i chicchi di caffè non è un'arte, ma ci sono alcune cose che fanno invecchiare il caffè più velocemente di quanto pensi — e un calcolo che determina se devi fare qualcosa in più.

Cosa fa invecchiare i chicchi di caffè

Quattro cose: ossigeno, umidità, calore e luce. L'ossigeno è di gran lunga il più importante. Il caffè tostato è pieno di oli volatili che portano il sapore e che reagiscono con l'aria. Questo si chiama ossidazione e inizia non appena la busta viene aperta.

Poi c'è la fuoriuscita di gas. I chicchi appena tostati rilasciano anidride carbonica. Finché questo gas esce, tiene lontano l'ossigeno. Ecco perché una buona busta di caffè ha una valvola unidirezionale: lascia uscire CO₂senza far entrare aria. Una busta senza valvola è di solito una busta in cui il caffè ha già perso il gas prima che tu la aprissi.

E poi c'è la macinatura.Il caffè macinatoha una superficie molto più ampia rispetto a un chicco intero e perde il suo aroma molto più velocemente. Chi compra chicchi interi e li macina solopoco prima di preparare il caffè, ha già risolto gran parte di questo problema — qualunquezetmethodetu usi.

Conservare i chicchi di caffè: dove conservarli

Ermeticamente, al buio, asciutti e a temperatura ambiente. Nient'altro. In concreto:

• Nella busta originale, se ha una valvola unidirezionale. Spremi fuori l'aria, arrotola bene la busta e metti la clip. Funziona meglio della maggior parte dei barattoli per alimenti.
• O in un barattolo opaco e ermeticoin un armadio chiuso. Un barattolo di vetro sul piano di lavoro è bello, ma la luce e le variazioni di temperatura fanno esattamente il contrario di ciò che vuoi.
• Non vicino al fornello, non sopra la lavastoviglie, non in un posto dove batte il sole.
• Non in frigorifero.Ogni volta che si apre la porta, l'aria calda si posa sui chicchi freddi, e questo è umidità. Inoltre il caffè è poroso: assorbe gli odori di ciò che sta accanto.

Ben conservati, i chicchi interi mantengono il sapore per circa tre o quattro settimane dopo l'apertura. Non aperti in una busta con valvola durano più a lungo, ma anche in quel caso: il sapore è nelle settimane dopo la tostatura, non nei mesi successivi.

Il calcolo del chilo: la tua busta dura quattro settimane?

Questa è la parte che la maggior parte dei consigli di conservazione salta. Se devi fare qualcosa in più non dipende da una regola generale ma da quanto bevi. Calcolalo una volta:

1. Determina la tua dose.Il rapporto della Specialty Coffee Association è circa 55 grammi di caffè per litro d'acqua, con un margine di circa il dieci percento. Questo è grosso modo14 grammi per una tazza da 250 mle 7 grammi per una tazzina da 125 ml.
2. Calcola per una settimana.Due tazze al giorno sono circa 28 grammi; moltiplicato per sette fa quasi 200 grammi a settimana.
3. Dividi la tua busta per quel numero.Un chilo a 200 grammi a settimana sono cinque settimane di caffè. Se siete in due e bevete quattro tazze al giorno, lo stesso chilo finisce in due settimane e mezzo.
4. Mettilo a confronto con le quattro settimane.Se stai sotto, non devi fare nulla di speciale. Se superi, congela subito l'eccesso — non aspettare che abbia un sapore piatto.
5. Segna la data sulla busta.Il giorno in cui l'hai aperta, con un pennarello sulla busta o un pezzo di nastro sul barattolo. Senza data devi indovinare, e indovinare dura sempre troppo a lungo.

IlDark Roastè una busta da un chilo di chicchi interi, tostati in piccoli lotti. Con due tazze al giorno congeli circa la metà; se siete in due, la busta finisce molto prima che tu debba pensarci.

Congelare: quando è consigliabile

Congelare ha una cattiva reputazione, e questo è dovuto a come viene fatto di solito: una busta mezza piena che ogni mattina viene aperta e chiusa nel congelatore. Ottieni esattamente ciò che temeva — condensa e odori.

Congelare bene funziona diversamente. Dividi subito i chicchi dopo l'acquisto in porzioni che consumi in circa una settimana, ciascuna in un sacchetto o barattolo ermetico con il minimo di aria possibile. Tira fuori una porzione a settimana e lascia il resto intatto. Quello scongelato non va mai rimesso nel congelatore.

Non è necessario scongelare: macini i chicchi direttamente dal congelatore. La ricerca mostra che i chicchi freddi si rompono in modo più uniforme, producendo una macinatura più regolare, e la Specialty Coffee Association ha dimostrato che la fuoriuscita di gas a temperature di congelamento rallenta molto. Quest'ultimo è esattamente il motivo per cui il sapore si conserva. Se vuoi approfondire macinatura, dosaggio e preparazione, è spiegato passo passo nelnostro e-book.

Domande frequenti

Quanto durano i chicchi di caffè dopo l'apertura?

I chicchi interi conservati ermeticamente, al buio e a temperatura ambiente mantengono il sapore per circa tre o quattro settimane dopo l'apertura; il caffè macinato perde il suo aroma in pochi giorni.

Si possono conservare i chicchi di caffè in frigorifero?

No: in frigorifero ogni apertura fa depositare umidità sui chicchi freddi e il caffè poroso assorbe gli odori degli altri prodotti.

Si possono congelare i chicchi di caffè?

Sì, a condizione che vengano divisi in porzioni settimanali ermetiche prima del congelamento, macinati direttamente dal congelatore e che i chicchi scongelati non vengano ricongelati.

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Conservare risolve metà del problema. L'altra metà è il tuo ritmo di acquisto: una busta che corrisponde a quanto bevi in un mese non ha quasi bisogno di essere conservata.Abbonati e risparmia il 10%— così il chilo successivo arriva automaticamente quando finisci quello precedente.