Conservare i chicchi di caffè: così rimangono freschi più a lungo

Acquisti buoni chicchi, e dopo qualche settimana il caff ha un sapore piatto. Raramente dipende dal chicco e di solito dal posto in cui si trova. Conservare i chicchi di caff non un'arte, ma ci sono alcune cose che fanno invecchiare il caff pi velocemente di quanto pensi — e un calcolo che determina se devi fare qualcosa in pi.

Cosa fa invecchiare i chicchi di caff

Quattro cose: ossigeno, umidit, calore e luce. L'ossigeno di gran lunga il pi importante. Il caff tostato pieno di oli volatili che portano il sapore, e che reagiscono con l'aria. Questo si chiama ossidazione, e inizia non appena il sacchetto viene aperto.

A questo si aggiunge la degassificazione. I chicchi appena tostati rilasciano anidride carbonica. Finch questo gas fuoriesce, tiene lontano l'ossigeno. Per questo su un buon sacchetto di caff c' una valvola unidirezionale: lascia uscire il CO senza far entrare aria. Un sacchetto senza valvola di solito un sacchetto in cui il caff gi "respirato" prima che tu lo aprissi.

E poi c' la macinatura. Il caff macinato ha una superficie molto pi ampia rispetto a un chicco intero e perde il suo aroma molto pi velocemente. Chi compra chicchi interi e li macina solo poco prima di preparare il caff ha gi risolto la maggior parte di questo problema — qualunque metodo di preparazione usi.

Conservare i chicchi di caff: dove va fatto

Ermeticamente, al buio, asciutto e a temperatura ambiente. Nient'altro. In concreto:

• Nel sacchetto originale, se ha una valvola unidirezionale. Spremi l'aria fuori, arrotola bene il sacchetto e metti la clip. Funziona meglio della maggior parte dei barattoli per conservazione.
• O in un barattolo opaco e ermetico in un armadio chiuso. Un barattolo di vetro sul piano di lavoro bello, ma luce e variazioni di temperatura fanno esattamente il contrario di ci che vuoi.
• Non vicino al fornello, non sopra la lavastoviglie, non in un posto dove batte il sole.
• Non in frigorifero. Ogni volta che si apre la porta, l'aria calda si posa sui chicchi freddi, e questo umidit. Inoltre il caff poroso: assorbe gli odori di ci che c' vicino.

Ben conservati, i chicchi interi mantengono il sapore per circa tre o quattro settimane dopo l'apertura. Non aperti in un sacchetto con valvola durano di pi, ma anche in quel caso vale: il sapore nelle settimane dopo la tostatura, non nei mesi successivi.

Il calcolo del chilo: il tuo sacchetto dura quattro settimane?

Questa la parte che la maggior parte dei consigli di conservazione salta. Se devi fare qualcosa in pi, non dipende da una regola generale ma da quanto bevi. Calcolalo una volta:

1. Determina la tua dose. Il rapporto della Specialty Coffee Association circa 55 grammi di caff per litro d'acqua, con un margine di circa il dieci percento. Sono circa 14 grammi per una tazza da 250 ml e 7 grammi per una tazzina da 125 ml.
2. Calcola per una settimana. Due tazze al giorno sono circa 28 grammi; moltiplicato per sette fa quasi 200 grammi a settimana.
3. Dividi il tuo sacchetto per quel numero. Un chilo a 200 grammi a settimana sono cinque settimane di caff. Se siete in due e bevete quattro tazze al giorno, lo stesso chilo finisce in due settimane e mezza.
4. Mettilo a confronto con le quattro settimane. Se rimani sotto, non devi fare nulla di speciale. Se superi, congela subito l'eccesso — non aspettare che abbia un sapore piatto.
5. Segna la data sul sacchetto. Il giorno in cui lo apri, con un pennarello sul sacchetto o un pezzo di nastro sul barattolo. Senza data devi indovinare, e indovinare dura sempre troppo a lungo.

Il Dark Roast un sacchetto da un chilo di chicchi interi, tostati in piccoli lotti. Con due tazze al giorno congeli quindi grossomodo la met; se siete in due, il sacchetto finisce molto prima che tu debba pensarci.

Congelare: quando consigliato

Congelare ha una cattiva reputazione, e questo per come viene fatto di solito: un sacchetto mezzo pieno che ogni mattina si apre e si chiude nel congelatore. Allora ottieni esattamente ci di cui avevi paura — condensa e odori.

Congelare bene funziona diversamente. Dividi subito i chicchi dopo l'acquisto in porzioni che consumi in circa una settimana, ognuna in un sacchetto o barattolo ermetico con il meno aria possibile. Tira fuori uno a settimana e lascia stare il resto. Ci che si scongelato non torna mai nel congelatore.

Tra l'altro non serve scongelare: macini i chicchi direttamente dal congelatore. Le ricerche mostrano che i chicchi freddi si rompono in modo pi uniforme, producendo una macinatura pi regolare, e la Specialty Coffee Association ha dimostrato che la degassificazione a temperature di congelamento rallenta molto. Quest'ultimo proprio il motivo per cui il sapore si conserva. Se vuoi approfondire macinatura, dosaggio e preparazione, tutto spiegato passo passo nel nostro e-book.

Domande frequenti

Quanto durano i chicchi di caff dopo l'apertura?

I chicchi interi conservati ermeticamente, al buio e a temperatura ambiente mantengono il sapore per circa tre o quattro settimane dopo l'apertura; il caff macinato perde il suo aroma in pochi giorni.

Si possono conservare i chicchi di caff in frigorifero?

No: ogni volta che si apre il frigorifero si forma umidit sui chicchi freddi e il caff poroso assorbe gli odori degli altri prodotti.

Si possono congelare i chicchi di caff?

S, a patto di dividerli in porzioni settimanali ermetiche prima di congelarli, macinarli direttamente dal congelatore e non ricongelare i chicchi scongelati.

Conservare risolve met del problema. L'altra met il tuo ritmo di acquisto: un sacchetto che corrisponde a ci che bevi in un mese non ha quasi bisogno di essere conservato. Abbonati e risparmia il 10% — cos il chilo successivo arriva automaticamente quando finisce il precedente.