Combien de grammes de café par tasse ? Dosage par méthode d'infusion

Les mêmes grains, la même machine, et pourtant votre café a un goût fade un matin et trop fort un autre. La plupart du temps, ce n'est pas la faute des grains, mais du dosage. La quantité de grammes de café par tasse dont vous avez besoin dépend de deux choses : la taille réelle de votre tasse et la méthode d'infusion utilisée. Ci-dessous, vous trouverez les chiffres par méthode d'infusion — ainsi qu'une façon de vérifier une fois votre propre cuillère, pour ne plus jamais avoir besoin d'une balance par la suite.

Calculez par litre, pas par tasse

La plupart des conseils de dosage donnent un seul chiffre : sept grammes par tasse. Cela ne correspond que si votre tasse a exactement la taille qu'ils entendent, ce qui est presque jamais le cas. Dans les conseils de dosage, une "tasse" correspond généralement à 120 à 125 ml. Les mugs que la plupart des gens utilisent chez eux font plutôt entre 250 et 300 ml. Si vous dosez sept grammes dedans, vous buvez la moitié de la force prévue.

Travaillez donc avec un ratio plutôt qu'avec une cuillère fixe. La Specialty Coffee Association recommande environ 55 grammes de café par litre d'eau, avec une marge d'environ dix pour cent en plus ou en moins. Calculez donc entre 50 et 60 grammes par litre. Converti, cela donne :

• tasse de 125 ml : environ 7 grammes
• mug de 250 ml : environ 14 grammes
• grand mug de 300 ml : environ 16 grammes
• cafetière pleine de 1 litre : 55 à 60 grammes
• carafe d'une cafetière, 1,25 litre : environ 70 grammes

Ce ratio s'adapte automatiquement à chaque taille. Vous n'avez qu'un seul chiffre à retenir.

Combien de grammes de café par tasse, par méthode d'infusion

Chaque méthode a sa propre plage idéale, car la mouture et le temps de contact diffèrent.

Café filtre et cafetière électrique. Comptez 55 à 60 grammes par litre. L'eau doit être autour de 93 degrés, avec une marge de quelques degrés, et l'infusion peut durer de quatre à huit minutes. Si cela dure plus longtemps, la mouture est trop fine.

Cafetière à piston (French press). Ici, on dose souvent un peu plus généreusement : 60 à 70 grammes par litre. La mouture est grossière, ce qui fait que moins de café est extrait dans le même temps. Pour une torréfaction foncée, on dose souvent un peu moins ; commencez alors en bas de cette plage, autour de 60 grammes.

Espresso. L'espresso ne se dose pas par tasse mais par ratio. Un double shot contient généralement 18 à 20 grammes de café moulu, dont on extrait 36 à 40 grammes d'espresso liquide en 25 à 30 secondes. Cela correspond à peu près à une part de café pour deux parts d'espresso. Si le shot passe plus vite, vous moulez plus fin ; s'il est trop lent, plus grossier. La quantité de café reste la même.

Machine automatique. La plupart des appareils ont un curseur pour la force qui donne entre sept et douze grammes par tasse. Si vous voulez savoir ce que fait réellement le vôtre, placez le curseur au milieu et pesez le café qui en sort par rapport à l'eau ; ensuite, vous saurez si vous devez augmenter ou diminuer.

La mouture détermine à chaque fois combien est extrait de ces grammes de café. L'article sur la mouture par méthode d'infusion indique quelle mouture correspond à quelle méthode.

Vérifiez une fois votre propre cuillère

Une balance est précise, mais personne ne veut peser chaque matin. Ce n'est pas nécessaire : vous avez besoin de la balance une seule fois pour calibrer votre propre mug et votre propre cuillère. Ensuite, vous dosez au feeling et c'est toujours juste.

1. Placez votre mug vide sur la balance et réglez-la à zéro. Remplissez-le d'eau jusqu'au niveau où vous le buvez normalement et notez le poids. Un gramme d'eau correspond à un millilitre, donc vous obtenez immédiatement la vraie contenance de votre mug.
2. Multipliez cette contenance par 0,055. Un mug de 280 ml correspond ainsi à un peu plus de 15 grammes de café.
3. Prélevez cette quantité avec la cuillère que vous utilisez toujours et comptez combien de cuillères cela fait, et à quel niveau elles sont remplies.
4. Notez ces deux chiffres quelque part où vous les verrez, par exemple sur la boîte de stockage : "mug = 15 grammes = deux cuillères rases".

Ce calibrage vaut la peine, car une cuillère n'a pas une taille fixe. Une cuillère à mesurer rase ou une cuillère à soupe rase de café moulu pèse environ six à sept grammes, mais une cuillère à soupe bombée atteint déjà environ dix grammes. Pour les grains entiers, c'est différent : les grains s'empilent plus lâchement que le café moulu, donc une cuillère de grains pèse moins que la même cuillère de mouture. La mouture elle-même change aussi la densité du café dans la cuillère. Une vérification rapide règle tout cela en cinq minutes.

Trop fort ou trop faible : ne changez qu'une chose à la fois

Le dosage et la mouture contrôlent deux choses différentes. Le dosage détermine la concentration de votre tasse ; la mouture détermine combien est extrait du café. Si votre café a un goût aqueux et léger, plus de café est généralement la solution. S'il est amer ou plat alors que le ratio est correct, le problème vient de la mouture ou de la température, pas du nombre de grammes.

Ne changez donc jamais deux choses à la fois. Restez dans la plage de 50 à 60 grammes par litre, ajustez par pas d'un gramme et préparez deux fois la même chose avant de modifier à nouveau. Et gardez à l'esprit que la fraîcheur joue un rôle : les grains plus vieux libèrent moins, ce qui rend la même dose plus faible. Comment éviter cela est expliqué dans l'article sur la conservation des grains de café. L'ordre dans lequel vous ajustez le reste — eau, mouture, temps — est détaillé dans Level Up Your Brew.

Questions fréquentes

Combien de grammes de café pour une tasse de 125 ml ?

Environ 7 grammes, en partant du ratio de 55 grammes de café par litre d'eau.

Combien de cuillères de café par tasse ?

Une cuillère à mesurer rase ou une cuillère à soupe rase de café moulu pèse six à sept grammes et suffit pour une tasse de 120 à 125 ml ; pour un mug de 250 ml, il en faut deux.

Combien de tasses de café obtient-on avec un kilo de grains ?

Avec 14 grammes par mug de 250 ml, vous obtenez environ 70 mugs par kilo, soit cinq semaines de café si vous en buvez deux par jour.

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Le dosage est l'outil le moins cher que vous ayez : il ne coûte rien, vous n'avez rien à acheter et vous goûtez la différence dès le lendemain matin. Pesez une fois, notez deux chiffres et c'est tout. Et si vos grains doivent être remplacés : abonnez-vous au Dark Roast et économisez 10%.