Préparer du café avec une cafetière : étape par étape

Une cafetière est la manière la plus simple de préparer une tasse pleine à la maison : café moulu, eau chaude, attendre et presser. Pourtant, le résultat est souvent décevant — trop faible, trop amer, ou avec un dépôt au fond. Cela est rarement dû à la cafetière. Préparer du café avec une cafetière repose sur quatre éléments que vous contrôlez : la mouture, la quantité de café, la température de l'eau et le temps. Ils sont listés ci-dessous, avec les grammes par taille de cafetière.

Ce dont vous avez besoin pour préparer du café avec une cafetière

Une cafetière (aussi appelée presse française) fonctionne différemment d'un appareil à filtre. L'eau ne passe pas à travers le café, mais le café reste dans l'eau tout le temps d'infusion. Ensuite, vous poussez un filtre métallique vers le bas, pour que le marc reste au fond. Ce filtre métallique laisse passer plus que le papier. C'est pourquoi la tasse est plus pleine et un peu plus trouble que le café filtre.

Vous avez besoin de quatre choses :

• Café moulu grossièrement. Le grain ressemble à du gros sel marin. Un café plus fin passe à travers le filtre et infuse trop rapidement. La finesse exacte et comment la régler sur votre moulin sont expliquées dans notre article sur la mouture selon la méthode d'infusion.
• Une balance de cuisine. Une cuillère de café grossier pèse toujours un peu différemment. Peser prend dix secondes et rend votre tasse reproductible.
• Eau juste sortie de l'ébullition. La plupart des conseils d'infusion recommandent 92 à 96 °C. Sans thermomètre, vous pouvez obtenir cette température en laissant la bouilloire reposer environ une demi-minute à une minute après l'arrêt.
• Un minuteur. Celui de votre téléphone suffit.

Quantité de café par taille de cafetière

Pour une cafetière, on utilise généralement 60 à 70 grammes de café par litre d'eau. C'est un peu plus que pour le café filtre, car la mouture grossière libère moins de saveur en même temps. Commencez à 60 grammes par litre. Converti aux tailles les plus vendues :

• Petite cafetière, 0,35 litre : 21 grammes de café — une grande tasse.
• Cafetière moyenne, 0,5 litre : 30 grammes de café — deux tasses.
• Grande cafetière, 1 litre : 60 grammes de café — quatre tasses.

Si vous préparez moins qu'une cafetière pleine, comptez 6 grammes par 100 millilitres d'eau. Pour une tasse de 250 millilitres, cela fait 15 grammes. Attention à un point : le marc absorbe l'eau, environ deux fois son poids. Pour un demi-litre d'eau, vous versez donc environ 440 millilitres de café. Si vous voulez deux tasses pleines, préparez un peu plus.

Les proportions pour d'autres méthodes d'infusion sont dans notre article sur combien de grammes de café par tasse.

Étape par étape : comment préparer le café

1. Préchauffez la cafetière. Rincez-la avec de l'eau chaude et jetez cette eau. Une cafetière en verre froide fait baisser immédiatement la température de l'eau d'infusion.
2. Pesez le café et mettez-le dans la cafetière. De préférence, moulez juste avant l'infusion.
3. Démarrez le minuteur et versez l'eau. Versez d'un seul mouvement calme pour que tout le café soit mouillé. Pesez l'eau si la cafetière est sur la balance : 1 millilitre équivaut à 1 gramme.
4. Remuez une fois après environ une demi-minute. Une croûte de marc se forme à la surface. En remuant, elle descend et tout le café entre en contact avec l'eau.
5. Posez le couvercle, avec la tige vers le haut. Cela garde la chaleur dans la cafetière. Ne pressez pas encore.
6. Après quatre minutes, pressez lentement le filtre vers le bas. Si vous sentez beaucoup de résistance, la mouture est trop fine. Ne forcez pas ; relevez un peu la tige et pressez doucement à nouveau.
7. Versez tout immédiatement. Le café qui reste dans la cafetière est encore en contact avec le marc et continue d'infuser. Si vous ne buvez pas tout d'un coup, versez le reste dans une thermos ou une deuxième cafetière.

Laissez le dernier dépôt au fond de la cafetière. C'est là que se trouve le marc le plus fin.

La tasse est décevante ? Ajustez un élément à la fois

La plupart des tutoriels s'arrêtent à la recette. Mais une recette est un point de départ : les grains, moulins et goûts varient. Changez donc un seul élément à la fois et goûtez à nouveau. Si vous en changez deux en même temps, vous ne saurez pas lequel a fait la différence.

• Le café a un goût faible ou aqueux. Utilisez d'abord plus de café : passez de 60 à 65 ou 70 grammes par litre. Si cela ne suffit pas, moulez un peu plus fin.
• Le café a un goût amer et âcre. Moulez un peu plus grossièrement, ou laissez l'eau refroidir un peu plus avant de verser. Vérifiez aussi que vous avez bien vidé la cafetière après quatre minutes.
• Le café est à la fois acide et léger. Cela signifie qu'il y a eu trop peu d'extraction. Moulez un peu plus fin ou laissez infuser une minute de plus.
• Il y a beaucoup de dépôt dans votre tasse. Moulez plus grossièrement et pressez plus lentement. Un moulin à meules produit une mouture plus uniforme qu'un moulin à lame, donc moins de poussière fine.
• Le filtre est presque impossible à presser vers le bas. La mouture est trop fine. Cela arrive souvent avec du café pré-moulu, généralement réglé pour les cafetières à filtre.

Notez ce qui fonctionne. Trois chiffres suffisent : grammes de café, millilitres d'eau et réglage de votre moulin. Avec un nouveau sac de grains, recommencez à partir de là.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il infuser le café dans une cafetière ?

Le café dans une cafetière infuse environ quatre minutes avant de presser le filtre vers le bas. Ce temps correspond à une mouture grossière ; si vous moulez plus fin, le goût arrive plus vite. Versez ensuite tout, car le café continue d'infuser dans la cafetière.

Quelle mouture utiliser pour une cafetière ?

Pour une cafetière, utilisez une mouture grossière, avec des grains de la taille du gros sel marin. Un café plus fin passe à travers le filtre métallique et donne du dépôt dans la tasse. Si vous moulez vous-même, commencez par les réglages les plus grossiers de votre moulin et ajustez progressivement.

Combien de café faut-il pour une cafetière d'un litre ?

Pour une cafetière d'un litre, il faut environ 60 grammes de café moulu grossièrement. Si vous trouvez cela trop léger, vous pouvez monter jusqu'à environ 70 grammes. Pour une cafetière de 0,5 litre, 30 grammes est un bon point de départ.

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Une cafetière demande des grains entiers que vous moulez grossièrement vous-même. Notre Dark Roast est torréfié en petites quantités, avec des grains du Brésil et d'Éthiopie. Si vous préparez un demi-litre chaque jour, vous utilisez 30 grammes par jour et un kilo vous dure plus d'un mois. Abonnez-vous et économisez 10 % : vous choisissez l'abonnement sur la page produit.